油泼面，汉族传统风味面食，主要流行于陕西地区。已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来，秦汉时代称之为“汤饼”，属于“长治面片汤”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。油泼面的主要食材有面条，青菜，豆芽，葱花，花椒粉等。
油泼面的制作方法是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，再将葱花碎、花椒粉、盐等配料和辣椒面一起平铺在面上，用烧得滚烫的菜油浇在调料上，随后调入适量酱油、香醋即可。成品可搭配黄豆芽、青菜等配菜。
2024年油泼面被纳入《成人肥胖食养指南（2024年版）》作为西北推荐饮食。
菜品起源
油泼面，汉族传统风味面食，陕西省很有特色的一种主食。在周代，小麦已经是北方人民的主食之一，那时候已经有了油泼面的雏形，在当时叫作“礼面”。从秦汉开始，则称之为“汤饼”，意思就是汤煮的面食，类似于今天说的面条。晋代的束皙曾经在《饼赋》中写道：“隆冬时节格外寒冷，清晨聚会的时候，鼻涕在鼻子里都冻住了，呼出的气到了嘴边还会凝结成霜。这时候要想填饱肚子、缓解身上的寒战，喝碗热汤面是最好的选择。”
秦汉魏晋的汤饼只能说是一个起源，真正成型的应是从隋唐开始。因为隋唐时期它被称为“长命面”，意为下锅后久煮不断，由此可知此时的面已经与今天的油泼面十分相似。到了宋元时期，这种面又改了称呼，叫作“水滑面”。元代韩奕所著《易牙遗意》详细记载了它的做法：“水滑面，用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”
油泼面真正彻底定型，应当是在清朝。清代薛宝辰在其所著的《素食说略》中：“用水分调和面粉，加入盐、碱和清油，把面团揉匀；接着用湿布将面团盖住，等它醒发融合后，把面团拉成细面条，将面条煮熟，这就叫做桢面。”而且，此时辣椒已经在中国推广开来，鲜香美味的面，放上油泼辣子，简直是如虎添翼。《素食说略》还指出：“作法以陕西朝邑、大荔县为最佳。”表达为油泼面的做法，陕西省做的是最好吃的。以陕西油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
制作方法
葱油油泼面
主要材料：面粉，盐、醋、鸡精、生抽、辣椒面各适量，硬皮葱末、葱花等适量。
做法：1.面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条状。2.锅内倒适量油烧热，放入葱花炸香，捞出葱花，即为葱油。3.盘中抹层油，放入搓好的面剂，码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟。4.锅内倒水烧开，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，面条中加入盐、鸡精、醋、生抽、小葱末、辣椒面，浇葱油搅拌均匀即可。
家常油泼面
主要材料：鲜面条(扁的)、豆芽、青菜、盐、醋、酱油、葱、姜、蒜。
做法：①葱、姜、蒜切末备用。开水焯豆芽断生后捞出过冷水，控干铺在碗底。②刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用。③将面条煮软，不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上。④烧油，至七成左右即可。⑤在面上撒盐、葱姜末、辣椒末（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4、5这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到七成左右，保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）。⑥泼完油，立刻倒醋。最后放少许的酱油调味即可。⑦最后码上烫熟的青菜，拌匀即可食用。
小贴士：1.如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧八成热的油。2.酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次。
番茄油泼面
主料：面条，小白菜。辅料：鸡蛋、番茄、葱、酱油、醋、盐、味精、辣椒粉、食用油各适量。
制作方法：1.番茄、小白菜洗净，备用。2.热油锅，下番茄、鸡蛋炒熟。3.另外加水开锅，放入面条和小白菜煮熟。捞出后放入碗中，撒上盐、味精和辣椒粉。4.烧热适量食用油，直接浇于面条上，并用筷子快速搅拌。5.浇上醋和酱油，加入番茄炒蛋，撒上葱末即可。
青蒜油泼面
做法：高筋面粉用适量清水和成光滑的面团，饧20分钟左右(普通面粉也可以的)。擀成大圆片，折叠起来，然后切成宽条。将面条煮熟，快熟时放入油菜。盛入碗中，放入青蒜、盐、辣椒粉、醋、生抽、腊八蒜(剁碎)。起锅后放入小磨香油、调料及青蒜即可。
油泼面的面条应该宽一些，厚一些，筋道一些，所以面团要稍硬一些、擀得不要太薄，切得不要太细。
苹果香肠油泼面
先将香肠蒸好，切戒指状，备用。然后，择一颗苹果，削皮，切细丝，备用。可同时开两个火头，一个坐锅添水煮面，一个火头上做金蒜。所谓金蒜，便是锅中添宽油，拍蒜切细碎，待油稍温时，将蒜碎撮入，一边煸炒，一边搁些糖、盐，续以小火煸，至蒜碎呈金黄色，金蒜便制成。这边，面亦煮好，捞入盘中，上覆香肠，以金蒜油泼其上，面上再搁一些苹果丝条，拌了吃。
嘉峪关油泼面
油泼面原为陕西省特色面食，引入嘉峪关后，成为地方特色食品。将手工擀制的宽厚适度的面条煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等佐料，再撒上辣椒面，浇泼上滚烫的清油，吃时用筷子翻拌均匀。由于面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
油菜油泼面
主要材料：宽面条，油菜。食用油、西亚火葱、干辣椒、盐、味精、生抽、老抽适量。
制作方法：干辣椒切末;香葱切葱花;油菜去老叶、洗干净。锅中加水烧开，放入面条和油菜煮滚，捞出放入碗中，加入盐、味精、生抽、老抽、干辣椒末、葱花:把油烧热至冒烟，往面上一泼，拌匀即可。
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